Faire son Magret de canard Fumé et son saumon Fumé Cuit sur un lit de gros sel de Guérande

1 Magret de canard

1 belle tranche de saumon frais 

2 kg de sel de guerande

2 kg de sucre en poudre

Dans deux  plats déposez 500 gr de sel et de guérande et de sucre

posez la magret coté chair sur le sel + sucre ( au préalable mélangez bien le sel et le sucre)

Faire de même pour le saumon

Bien les recouvrir du restant sel et sucre

Fermez les 2 plats et placez les au frais pendant 24 à 36 heures en fonction de l'épaisseur.

Après cette "cuisson" au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau sortez le, et débarassez le du sel

Enveloppez ensuite le magret dans un torchon

Réservez le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

Pour le saumon rincez le à l'eau afin de le débarassez du sel et sucre, puis le mettre au frais

Au moment de servir poêlez des figues  coupée en deux dans du beurre

Coupez le magret en fines tranches, en gardant le gras

Pour le saumon montez une bonne crème épaisse à la ciboulette ou à l'aneth, quelques rondelles de citrons

Bon Appetit