750 grammes
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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 21:40

Ingrédients

2 Blancs de Poulets

250 gr de chair à saucisse

4 foies de Volaille

5 Cl de Cognanc

Sel / poivre

Thym

1 jaune d'oeuf

1 oeuf entier

1 oignon haché

2 brins de persil

 

IMG_0917.jpg

 

Dans un saladier mettre la char à saucisse, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, l'oignon haché, les 2 brins de persil, 5 cl de cognac, sel et poivre , puis bien mélager

Dans une terrine mettre

la farce bien tassée, puis le feuilles de laurier

Fermez la terrine et faire cuire 1h30, à thermostat 6/7 (200°)

A déguster froid le lendemain 

IMG_0918.jpg

 


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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 17:41

Si vous avez fait un pot au feu la veille et qu'il vous reste de beaux morceaux voilà comment les faire passer

En faisant une terrine

 

1kg sz boeuf à bouillr coupé en morceaux

2 gros os de boeuf

1 poireau

3 carottes

1 coeur de celeri en branche

1 bouquet garni

du persil plat

1 oignon piquet de 2 clous de giroflr

du gros sel, poivre

2 feuilles de gélatine

 

Placez les morceuax de viande dans un faitout, couvrez largement d'eau froide et porter à ébullition

Ajoutez l'oignon le bouquet garni, le poivre et laissez cuire 3h30 à petits bouillons

Fendez et rincez le poireau, coupez les carottes, rincez le céleri, coupez le tout en petits morceaux et versez dans le faitout salez et laissez cuire pendant encore 30mn

 

retirez la viande et les légumes 

Détaillez la viende en petits morceaux et vresez la dans une terrine avec les légumes jouez les superpositions mettre les persil répétez les étages autant de fois que nécessaire

Filtrez 60cl de bouillon degraisser mettre des feuilles de gelatines dans de l'eau froide, bien les essorer et les incorporer dans le bouillon tournez afin de les dissoudres

 

Versez dans la terrine et laisser refroidir

Recouvrez et réfrigérez pendant 12 h

IMG_1443.jpg

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