750 grammes
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25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 17:47

250 ml d'eau 

50 gr de beurre

200 gr de farine

sel/poivr

3 oeufs 

poisson (saumon, colin un poisson qui à une bonne tenue)ou blanc de volaille haché

 

 

PREPARATION :

 

La pâte (panade) 

Dans une casserole, poter à ébullition l'eau salé et le beurre

Verser la farine d'un seul coup hors du feu

Mélanger vigoureusement

 

Cuire 5 mn à feu doux en remuant afin de déssecher la pâte

retirer du feu et incorporer les jaues d'oeufs un par un . Garder les blancs

Ajouter à la panade la chaire  de poisson ou la volaille avec les blancs d'oeufs)

 

Faire la façonnage en quenelle à l'ide de 2 cuilleres ou tout simplement roulé dans la main

 

Faire pocher les quenelles dans l'eau en ébullition ou dans un bouillon de volaille (ce que je préfère), dès que les quenelles remontent à la surface , les égoutter.

 

IMG_1251.jpg

 

A partir de là il suffit de faire une béchamel ou autre de passer au four et de servir

 

C'est excellent facile à faire et franchement plus envie d'acheter les quenelles sous vide !!!!! 

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