3 décembre 2013
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1 saumon de 110 gr
1 citron vert
1 morceau de gingembre
3 cs d'huile d olive
sel poivre
qq feuilles de coriandre
Dans un plat mettre le saumon et tous les ingredients excepté la coriandre
Mettre au réfrégirateur 30 mn
Poser le saumon dans une papilotte en silicone et 3 mn au micro onde à 600 ww
Faire cuire le riz et poser le saumon dessus décoré de qq feuilles de coriandre fraiche
Bon Appetit
Published by Isa
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29 octobre 2013
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08:51
Un Vrai régal je ne peux m'empêcher de vous le faire partager
Et bien sur son accompagnement un délicieux Pinot Noir
Bon Appetit
Hummmmmm!!!!!
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20 octobre 2013
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16:26
Pour 2 Pers
6 pommes de terre
1 branche de celerie
3carottes
1 échalote
1 ail
1 poireau
safran
sel poivre
1 càc de gelée de piment d'espelette (ou autres piment)
2 morceaux de lotte de 250 gr
1 ou 2 pavés de saumon
1 brique de crème fraiche
un fond de poisson
20 cl de vin blanc
faire revenir dans un cocotte du beurre avec de l'huile d'olive echalote, la branche de celerie coupée en petits morceaux, carottes et poireau.
Ajoutez le fond de poisson avec le vin blanc
Mettre le safran, remuez et ajouter les pommes de terre
Laissez mijoter
Ajoutez la brique de crème fraiche,et mettre les morceaux de poissons après frémissement
coupez le feu sous la cocotte et laissez infuser les poissons pendant 15 mn environ (un peu plus si les poissons sont plus gros)
Bon Appetit
Published by Isa
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25 juillet 2013
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10:26
Ingredients pour 4 pers
1kg de lotte
quelques moules
6 à 8 gambas
6 pommes de terre
300gr de parures et aretes de poissons blancs
1l d eau
10 cl de vin blanc
5cl d huile d olive
1 echalote, 1 oignon
1 carotte, 1 bouquet garni
1 jaune d oeuf
ecrasez grossierement les aretes et les parures de poissons
emincez l' echalote et l oignon coupez la carotte et faire revenir avec de l'huile d olive plus le bouquet mouillez à hauteur d eau froide et avec le vin blanc aussi
portez à frémissement sans jamais d ébullition conservez à faible fremissement pendant 20 mn
ecumez souvent pendant la cuisson , salez et poivrez vers la fin de la cuisson
Préparation de l'Aioli
Faites cuire à feu doux les gousses d'ails entieres non pelées pendant 20 à 25 mn au four à 180°
pelez le gousses d'ail et réduisez les en pommade avec de la fleur de sel, povrez incorporez le jaunde d'oeuf puis montez à l'huile d'olive comme une mayonnaise normale
Dans un autre récipient, passez le fumet de poisson et ajoutez 1 CS de pastis,
Decoupez la lotte en cubes plongez dans le fumet avec les moules, gambas et les pommes de terre et faire à nouveau cuire pendant 10mn. Retirez le poisson et égouttez le.
Faitez réduire le fumet aux deux tiers et hors du feu incorporez l'aïoli et liez
Disposez le poisson au milieu de l'assiette cruse, nappez de la sauce mettre des croutons de pain au préalable frottés avec de l'ail, mettre l'aïoli, du fromage rapé (facultatif)
Un vrai délice
Published by Isa
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10 février 2013
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18:37
1 belle dorade royale
2 tomates
1 fenouille
2 oignons
2 carottes
1 bouteille de vin blanc
thym
sel / poivre
1 citron
Dans un plat mettre la dorade, puis l'accompagnement des légumes coupés en morceaux
coupez en lamelles les oignons et les disposés dessus, sel poivre, thym
Verser le vin blanc et mettre au four préchauffer à 200 pendant 15minutes puis baissez le four thermostat 180 pendant 45 à 55 minutes
Pour s'assurer que le plat est prêt il faut que les légumes soient croustillants sur le dessus
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2 janvier 2012
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15:45
1 beau loup
aromate pour le bouillon
70 gr de beurre
2 citrons
germes de soja
haricots blancs
raisins de corinthes bruns
3 CS de crème fraiche épaisse
Preparer le bouillon de poisson de façon habituelle
Pocher le poisson quelques minutes, puis le sortir le faire à la dernière minute car il refroidit très vite
Préparer la purée de celéri n'ayant pas beaucoup de temps j'ai pris des berlingots de céleri congelé (très bon d'ailleurs)
Préparer les haricots blancs les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre et de l'ail
Faire de même pour les germes de soja et rajouter quelques raisins de corinthes
Pour le beurre
Faire chauffer le beurre y ajouter 1 citron, bien émulsionner mettre un peu de crème fraiche sel et poivre
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7 octobre 2011
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22:27
2 paves de saumon
coriandre
15 langoustines
cognac
creme fraiche
poivre
la fleur de sel
spagettis
pour la bisque
mettre un peu d'huile d'olive dans un faitou
plonger les langoustines
flambez au cognac ou whisky
mettre un litre de crème fraiche et laisser mijoter pendant 40 mm
au bout de 40 mm mixer le tout
filtrez le jus et reserver
Faire cuire les paves à crus c'est a dire uniquement dans une poelle chaude sans matiere grasse
Faire cuire les pates de façon habituelle
Les égoutter
Dans une assiette poser les pâtes puis le pavé mettre la bisque de langoustine
Décorez de coriandre et mettre un filet de réduction de sirop de balsmique
Préparation un petit peu longue mais très bon
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