750 grammes
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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 09:19

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Un foie gras de canard
2cc de poivre
2cc de sel
2cas de cognac
1/2cc de piment d espelette

Deveinez et assaisonnez le fois gras
Déposez le dans une terrine
Préchauffez le four à 150
Posez la terrine non couverte dans un bain Marie,environ 70 degrés
Faites cuire pendant 30min.
Retirez du four et laissez dans le.bain Marie,pendant 2 heures
Disposez une planche sur le,foie , pressez légèrement,
Conservez la terrine au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de le déguster

Bon Appétit

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 17:35

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1 Magret de canard

1 belle tranche de saumon frais 

2 kg de sel de guerande

2 kg de sucre en poudre

 

Dans deux  plats déposez 500 gr de sel et de guérande et de sucre

posez la magret coté chair sur le sel + sucre ( au préalable mélangez bien le sel et le sucre)

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Faire de même pour le saumon

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Bien les recouvrir du restant sel et sucre

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Fermez les 2 plats et placez les au frais pendant 24 à 36 heures en fonction de l'épaisseur.

Après cette "cuisson" au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau sortez le, et débarassez le du sel

Enveloppez ensuite le magret dans un torchon

Réservez le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

Pour le saumon rincez le à l'eau afin de le débarassez du sel et sucre, puis le mettre au frais

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Au moment de servir poêlez des figues  coupée en deux dans du beurre

Coupez le magret en fines tranches, en gardant le gras

Pour le saumon montez une bonne crème épaisse à la ciboulette ou à l'aneth, quelques rondelles de citrons

 

Bon Appetit

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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 11:56

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6 queues de boeuf

2 jarrets de boeuf

4 carottes 

2 poireaux

1 oignon avec 5 clous de girofle

2 bouillons de pot au feu

sel poivre

4 feuilles de gélatine

 

Etant donné qu'il me restait du pot au feu de la veille j'ai eu l'idée de le tranformer en terrine

 

Dégraisser le pot au feu

Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 

Dans une terrine mettre du film transparent 

déposez les carottes et poireaux, éparpillez la viande froide dessus

Faire chauffer le bouillon et y incorporer les feuilles de gélatines (bien essorées dans les mains) 

Remuez afin de faire disparaitre les feuilles 

Faire des couches viandes, légumes

Mettre le bouillon dessus tout doucement

Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur 

Le lendemain tranchez la terrine et acompagnez-la de salade et d'une vinaigrette dun échalotte et vinaigre de balsamique

 

Bon Appetit

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 10:56

Les enfants vont l'adorer le mien qui faisait la tête au début m'en réclame tres souvent maintenant.

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Pour 6pers

1 pâte brisée

400 gr de chair de potiron

1 oignon

3 oeufs

3 cuillère à soupe de crème fraiche

50 gr de gruyère rapé

150 gr de dés de jambon

sel/poivre

muscade rapée

persil ou coriandre haché au choix

 

Préchauffer le our th180° (6)

couper le potiron en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans du beurre et poursuivre la cuisson  fin sz réduire en purée, faire évaporer un maximim d'eau.

Laisser refroidir le mélange et t ajouter les oeufs 1 par 1, le fromage, le jambon un peu de muscade rapée, la crème lepersil ou la coriandre.

Etaler la pâte dans un moule et y verser la préparation

Faire cuire 40 mn environ, vérifier la cuisson au couteau

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Il ne suffit pas d'attendre Halloween pour en manger !!!!!!!!

 

Bon Appetit

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 18:36

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4 épis de mais

beurre

 

faire chauffer le beurre dans une casserole 

mettre les épis sur le barbecue puis les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, a faire très régulièrement

vos épis seront tendres et brillant

 

 

Bon Appetit 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 18:28

IMG_1558.JPGfleurs-de-courgette.jpg

 

Voici de belles fleurs de courgettes

100 gr de farine

1 cac de levure chimique

huile pour la friture

150 ml de lait

1jaune d'oeuf

1 botte de persil

sel/poivre

 

Séparer les feuilles des courgettes

Les secouer légerement

Verser l'huile dans une friteuse et faites la chauffer

mettre la farine dans un saladier ajouter  le jaune d'oeuf battu la cuillère de levure, une picée de sel le poivre puis bien mélanger le tout

versez le lait pregressivement

hachez quelques brins de persilplat et l'ajouter à la pâte

trempez les fleurs de courgettes dans la pâte

puis plongez les dans la friture chaude pendant 1 à 2 mn

retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant

servez les chaudes avec quleques gouttes de citron si vous le désirez

 

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 11:24

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Rien de plus simple  pour cette salade et en plus très gouteuse 

Prendre une belle scarole, ajoutez-y du fromage frais de brebis ou bien du chèvre et parsemez surle dessus de coriandre fraiche.

 

Pour la vinaigrette :

Dans un bol mettre de l'huiles d'olive parfumée à l'ail, du vinaigre de balsamique et 1 CàCde moutarde ancienne 

Bien mélanger et verser dessus

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 21:04

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une bûche de chèvre

3 pommes golden

2 Cui à S de miel

de la fleur de sel

Pâte  feuilleté

 

Faire revenir les pommes avec une noisette de beurre

Les faire caramilisées avec le miel

Etalez la pâte feuilleté

Mettre quelques pommes au centre, une tranche de buche de chèvre, et le miel

Servir avec les pommes à côté, du sirop de balsamique, et quelques feuilles de salade

 

 

Bon appetit

 

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 17:24

1 Lobe de foie gras

1 ml des 4 épices

sel/poivre

50 ml de porto

 

Denerver le lobe

Disposer le dans une boite et repartissez dessus le sel,le poivre, et les 4 épices

Arrosez le avec le porto et laissez mariner pendant 1 heure

Placez le foie gras dans un moule  et faites le cuire soit au micro onde soit au four traditionnel

 

Cuisson micro onde 3 mn20 à 600 w

Cuisson four faites préchaussez le four th 3/4 (100°) au bain marie pendant 1 heure

 

Enlevez le du bain marie dès la fin de cuisson

Laissez le refroidir et placez le au réfrégirateur  pendant 48 heures

 

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 21:15

Quenelles Champignons de Paris Lait Farine Beurre Sel poivre Piment doux Bouchées Gruyère râpe Faire fondre le beurre ajouter la farine délayer le lait sel poivre piment doux Remuer Ajouter les champignons et les quenelles coupées en petits tronçons Incorporer le cruyere Mettre ce mélange dans les bouchées et au four pour laisser a 160 Bon appétit
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