Le blog de croquenbouche

1 Magret de canard

1 belle tranche de saumon frais 

2 kg de sel de guerande

2 kg de sucre en poudre

Dans deux  plats déposez 500 gr de sel et de guérande et de sucre

posez la magret coté chair sur le sel + sucre ( au préalable mélangez bien le sel et le sucre)

Faire de même pour le saumon

Bien les recouvrir du restant sel et sucre

Fermez les 2 plats et placez les au frais pendant 24 à 36 heures en fonction de l'épaisseur.

Après cette "cuisson" au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau sortez le, et débarassez le du sel

Enveloppez ensuite le magret dans un torchon

Réservez le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours

Pour le saumon rincez le à l'eau afin de le débarassez du sel et sucre, puis le mettre au frais

Au moment de servir poêlez des figues  coupée en deux dans du beurre

Coupez le magret en fines tranches, en gardant le gras

Pour le saumon montez une bonne crème épaisse à la ciboulette ou à l'aneth, quelques rondelles de citrons

Bon Appetit

Les enfants vont l'adorer le mien qui faisait la tête au début m'en réclame tres souvent maintenant.

Pour 6pers

1 pâte brisée

400 gr de chair de potiron

1 oignon

3 oeufs

3 cuillère à soupe de crème fraiche

50 gr de gruyère rapé

150 gr de dés de jambon

sel/poivre

muscade rapée

persil ou coriandre haché au choix

Préchauffer le our th180° (6)

couper le potiron en cubes et émincer l'oignon, les faire revenir dans du beurre et poursuivre la cuisson  fin sz réduire en purée, faire évaporer un maximim d'eau.

Laisser refroidir le mélange et t ajouter les oeufs 1 par 1, le fromage, le jambon un peu de muscade rapée, la crème lepersil ou la coriandre.

Etaler la pâte dans un moule et y verser la préparation

Faire cuire 40 mn environ, vérifier la cuisson au couteau

Il ne suffit pas d'attendre Halloween pour en manger !!!!!!!!

Bon Appetit

Voici de belles fleurs de courgettes

100 gr de farine

1 cac de levure chimique

huile pour la friture

150 ml de lait

1jaune d'oeuf

1 botte de persil

sel/poivre

Séparer les feuilles des courgettes

Les secouer légerement

Verser l'huile dans une friteuse et faites la chauffer

mettre la farine dans un saladier ajouter  le jaune d'oeuf battu la cuillère de levure, une picée de sel le poivre puis bien mélanger le tout

versez le lait pregressivement

hachez quelques brins de persilplat et l'ajouter à la pâte

trempez les fleurs de courgettes dans la pâte

puis plongez les dans la friture chaude pendant 1 à 2 mn

retirez les avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant

servez les chaudes avec quleques gouttes de citron si vous le désirez

une bûche de chèvre

3 pommes golden

2 Cui à S de miel

de la fleur de sel

Pâte  feuilleté

Faire revenir les pommes avec une noisette de beurre

Les faire caramilisées avec le miel

Etalez la pâte feuilleté

Mettre quelques pommes au centre, une tranche de buche de chèvre, et le miel

Servir avec les pommes à côté, du sirop de balsamique, et quelques feuilles de salade

Bon appetit